枣泥核桃旋酥

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枣泥核桃糕很适合冬天食用的糕点，把它作为馅，做成酥点别有一番味道。枣泥的香甜软糯，加上核桃的酥香，再加上一层层剥落的酥皮，给我们的舌尖带来不一般的感受……

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉（水油皮） 100克

、

猪油（水油皮） 30克

、

细砂糖（水油皮） 10克

、

温水（水油皮） 42克

、

低筋粉（油酥） 60克

、

红曲粉（油酥） 3克

、

猪油（油酥） 30克

、

枣泥核桃糕 280克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
枣泥核桃糕分成一个35g，揉圆备用。
步骤2/22 点击查看大图
自己炼的猪油。
步骤3/22 点击查看大图
把水油皮的材料搅拌均匀。
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转移到案板，揉匀揉透。盖上保鲜膜醒发30分钟。
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油酥的材料混合均匀，揉成团。盖保鲜膜醒发30分钟。如果油酥比较软可以放冰箱冷藏醒发。
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醒发好的面团分别分成四等份。
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油酥一份揉圆，水油皮一份揉匀按扁，包入油酥，收口要捏紧，别漏酥。
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把四份都包好收圆。盖上保鲜膜。
步骤9/22 点击查看大图
取一份光滑面在上，先用手按扁，再用擀面杖从中间向两头擀开，别来回擀，以免破皮。
步骤10/22 点击查看大图
翻面，再把底面擀均匀。从长边卷起成长卷。
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四份都完成第一次擀卷。盖保鲜膜醒发10分钟。
步骤12/22 点击查看大图
取一条，接头在上，先用手按扁。
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再用擀面杖从中间向两头擀开，同样别来回擀。从一头卷起，完成第二次擀卷。
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四个都完成，盖保鲜膜醒发10分钟。
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醒发好的面团，用快刀从中间一分为二，整理好切口。
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先切口朝上，用手从中间把它按扁，调整好形状。
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翻面用擀面杖小心向四周擀开。
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擀好之后再用手整理一下纹路，成碗状。包入枣泥馅，用虎口收口，并捏紧收口。
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擀皮的时候，切口一定要在下。我这里试了两个切口向上的，结果纹路不好看了
步骤20/22 点击查看大图
烤箱预热170度，烤30分钟。烤好出炉。
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成品。泡上一壶茶，来一个酥，下午茶喝起来……
最后一步点击查看大图
红曲粉别用太多，粉粉的才漂亮。

小贴士

1.中式酥点一般都用猪油开酥，如果没有也可以用黄油代替。 2.开酥的时候，擀皮注意一步到位，不要来回擀，以免破酥，如果油酥比较软，则放冰箱冷藏一下再继续操作。 3.旋酥形状要好看，手法很重要，擀皮要均匀。这个需要练习，我也需要继续学习。

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发布于 2019-01-11

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