五彩旋酥

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妈妈不在身边，这次的彩酥妈妈没能吃到，但等我回家我一定做给妈妈吃。愿天下母亲都幸福安康！！！！！这款彩酥工序繁琐一些，也考验我们的耐心和细心，我已经力求完美了，无奈功夫还是不到家，这里献丑了，抱拳……

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油面团：

、

中筋面粉 100g

、

猪油 30g

、

热水 58g

、

细砂糖 12g

、

盐 1g

、

干油酥：

、

低筋粉 55g

、

猪油 30g

、

紫薯粉 1g

、

蝶豆花粉 1g

、

南瓜粉 1g

、

红曲粉 1g

、

抹茶粉 1g

、

红豆沙 280g

、

咸蛋黄 8颗

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
自己敲的咸蛋黄，买包装的也可以，蛋黄酥好不好吃咸蛋黄很重要，哈哈…… 把蛋黄清洗干净，喷点白酒，用150度烘烤8分钟左右，不要烤到油都流掉了哈！
步骤2/25 点击查看大图
我用的是自己炒的红豆沙。
步骤3/25 点击查看大图
蛋黄有大小，所以我是用豆沙包住蛋黄之后一共50g一个。
步骤4/25 点击查看大图
把水油面的材料拌匀，热水60度左右。
步骤5/25 点击查看大图
把水油面团，用搓衣服的方法把它搓透，能出一定的薄膜，拉扯面团不易断。
步骤6/25 点击查看大图
收成光滑的面团，包保鲜膜醒发20分钟左右。天气热的话后面几分钟放冰箱冷藏降温。
步骤7/25 点击查看大图
干油酥材料混合揉匀后，分成五等份，每份加入1g色粉，把它们分别搓匀。每一份彩色油酥再四等份。这里的猪油用凝固的猪油，不然油酥会比较稀。揉完后如果太稀则入冰箱冷藏。
步骤8/25 点击查看大图
醒好的水油皮四等份。揉圆。
步骤9/25 点击查看大图
把水油皮擀成长方形，把五色油酥按自己喜欢排列在面皮中间。把它们稍微压匀。水油皮和油酥软硬度要一致。
步骤10/25 点击查看大图
把水油皮捏合起来，包住油酥，尽量挤出空气，轻轻均匀按扁。
步骤11/25 点击查看大图
从中间用力均匀的把它擀开，一下一下擀，不要来来回回，不然容易破酥，边上有空气的话可以拿牙签扎一下把空气放出来。擀开宽度可以够卷两圈多就可以。
步骤12/25 点击查看大图
四个都完成第一次擀卷，静置10分钟。天气热就放冰箱冷藏静置。
步骤13/25 点击查看大图
静置完毕，拿一个拍一点粉，接口在上，从中间往两头均匀擀开，擀长一点，卷层多层次才多。如果头尾留白多，就把白的面团切掉。
步骤14/25 点击查看大图
卷起来。
步骤15/25 点击查看大图
同样把四个都卷好，盖保鲜膜放冰箱冷藏再松弛15分钟。冷藏让面团硬一点，等一下切开比较好切。
步骤16/25 点击查看大图
用一把锋利的刀，把面团一切为二。不要压切，不然面团软切口都粘一起了，就出不来纹路。我有个面团就被小孩压切了，切口都不见了，哈哈……
步骤17/25 点击查看大图
把切口整理一下，用掌心把面团压扁，注意中心。
步骤18/25 点击查看大图
翻面，切口在下，从中间向四周擀开。
步骤19/25 点击查看大图
把擀好的面片整理一下，用掌心托住面片，把馅放在正中间。
步骤20/25 点击查看大图
用虎口慢慢收口。我是左手托住面团，右手虎口收口。这要拍照没办法。
步骤21/25 点击查看大图
收口捏紧。
步骤22/25 点击查看大图
最后再整整形。如果不是为了好看，这还真的很繁琐。哈哈……
步骤23/25 点击查看大图
八个都做好啦！右边两个就是压切面团，纹路不好了呜呜…… 烤箱预热先上下火180度，再转170度中层烘烤35分钟左右，为了颜色好看一点，还有不爆开，温度别太高了！
步骤24/25 点击查看大图
出炉，转移到晾架上晾凉。
最后一步点击查看大图
美美的，有没有？

小贴士

1.做酥忌气温高，容易混酥，最好在空调房完成。 2.如果面团油酥都比较软，松弛时间可以放在冰箱冷藏松弛。 3.旋酥层次越多越漂亮，但手法要求也越高。 4.擀酥的时候注意别来回擀，这样容易破皮混酥。要用力均匀，从中间往两头擀开，力求一次搞定。 5.烘烤的时候如果温度过高，表层容易上色，影响色彩，上火温度可以稍微降低一点，但膨胀也会差一点。

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发布于 2019-05-12

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