【年味】麻团，小煎堆

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又到年尾了，灶头炸个不停，煎堆，脆角，麻花，很多很多的炸物。最好吃的莫过于小麻团，软糯加上炸得香香的芝麻，今天我用了莲蓉，非常清香。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

皮：

、

糯米粉A 100g

、

水 170g

、

糖 60g

、

糯米粉B 100g

、

油 3g

、

馅料：

、

莲子 100g

、

水 200g

、

油 25g

、

糖 150g

、

辅料：

、

糯米粉 20g

、

水 100g

、

白芝麻 300g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先把莲子泡一上午，如果有新鲜莲子就用新鲜莲子，没有的话就用干的。
步骤2/31 点击查看大图
把芯去掉，放入破壁机，加入清水，打成泥。
步骤3/31 点击查看大图
将莲子泥倒入不粘锅。
步骤4/31 点击查看大图
加入油炒到水份蒸发得差不多的时候，成团。
步骤5/31 点击查看大图
加入糖，加了糖之后会再次边稀，没关系，我们继续炒。
步骤6/31 点击查看大图
炒到成团。
步骤7/31 点击查看大图
稍微凉一会后用保鲜膜包好。
步骤8/31 点击查看大图
准备好皮的材料。
步骤9/31 点击查看大图
将糖加入清水中煮开，煮到糖化。
步骤10/31 点击查看大图
将糖水冲入糯米粉A中，边冲边搅拌，成这个状态。
步骤11/31 点击查看大图
再加入糯米粉B。
步骤12/31 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤13/31 点击查看大图
成团。
步骤14/31 点击查看大图
成团之后加入油，揉均匀。
步骤15/31 点击查看大图
搓成长条。
步骤16/31 点击查看大图
下剂子，我这里做了20个。
步骤17/31 点击查看大图
不包的先盖住，防止干燥。
步骤18/31 点击查看大图
取一个面团，包入15g的馅。
步骤19/31 点击查看大图
收口捏紧，搓圆。
步骤20/31 点击查看大图
将全部都包好。
步骤21/31 点击查看大图
将糯米粉和水混合好，准备好白芝麻。
步骤22/31 点击查看大图
将团子放入糯米粉水中滚湿。
步骤23/31 点击查看大图
放入白芝麻中。
步骤24/31 点击查看大图
均匀裹上白芝麻。
步骤25/31 点击查看大图
用手轻轻搓一下，让白芝麻牢固点。
步骤26/31 点击查看大图
锅里倒入油，油多倒一点，中小火加热。
步骤27/31 点击查看大图
油热的差不多时加入麻团。
步骤28/31 点击查看大图
期间要不停滚动麻团，让它受热均匀。
步骤29/31 点击查看大图
麻团炸到上色就可以了，炸好的麻团发了1.5倍大。
步骤30/31 点击查看大图
炸好了，非常好看可爱。
最后一步点击查看大图
切开一个看看，非常软糯，外面浓浓的芝麻香味，里面清甜的莲子味，真的是非常好吃。

小贴士

1.和面的时候一定要记住要用沸腾的开水烫面，不然团子搓团是会散，同时也有生粉味。 2.炸团子不能用大火，一定要中小火，慢慢炸，不然团子上色了里面还没熟。 3.如果想用红豆馅，做法是一样的，如果没有破壁机，就先用压力锅压45分钟，捣烂再炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-11

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