黑全麦馒头
过年的饭桌本就色彩丰富,除了精细的白面馒头,再加上这个灰灰的黑全麦粉做的馒头,不仅美味,吃的也更健康
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步骤1/9
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除普通面粉以外的所有材料放进厨师机桶内,加水混合
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步骤2/9
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厨师机先开速度混合粉类,再开中高速,混合成光滑面团即可,盖保鲜膜放室温发酵
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步骤3/9
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待面团发到2倍大,手指戳洞不回缩状态,加入100g普通面粉,开厨师机低速搅打,如果觉得面团干,可以少量多次加水
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步骤4/9
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混合均匀的面团在案板上盖保鲜膜再醒20分钟
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步骤5/9
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把面团分12份,分小块开始揉,揉面的时候撒少量手粉,揉的时候一定要把面粉都揉进面团里,开始的时候面团会越来越硬,但不要停,继续揉面团,大概揉到100下左右,一个光滑的馒头面团就揉好了,再滚圆放进蒸锅内,等待二次发酵
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步骤6/9
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把所有面团都整形完毕,摆在锅内,盖上锅盖等二次发酵
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步骤7/9
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面团发到两倍大,轻按面团有弹性就是发好了,可以开始蒸制,上气之后20分钟即可。馒头熟了不用着急打开锅盖,再等3、5分钟再打开锅盖
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步骤8/9
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馒头出锅
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最后一步
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好有弹性的大馒头
1.混合面团不用揉出膜,但一定要混合均匀,不同季节面粉的吸水性不同,水量一定要合适
2.做出美味口感好的馒头,所说的呛面馒头,就是要适时的往面团里加面粉,第一次加的100g面粉很重要,一是把面团排气,二是把面揉进面团里
3.分割好的小块面团说是要揉100下,并不夸张,好吃的馒头就是要反复揉出来的,面团揉不到位,蒸出的馒头不光滑,口感也不细腻,没嚼劲
4.小块面团揉到20几下的时候,面团会觉得硬,不用管继续揉下去就会越揉越绵软
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发布于 2019-01-11
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