秘制辣椒油

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前不久看美食节目，正好有辣椒油的做法，很感兴趣地看了一下，想不到制作方法这么简单，于是买了材料来准备试做一次，当热油淋在辣椒粉上“滋啦”一声，香味顿时弥漫开来，恨不得马上尝尝味道。制作辣椒油有一个很关键的步骤，很多人都不知道，掌握了这个秘诀就能做出色泽红亮、香气四溢的辣椒油。待会我会在下面的文章里告诉大家如何来操作。现在天气冷，特别适合吃一些开胃的东西，如果菜里加上这么一勺辣椒油，你一定会食欲大开。辣椒油是一种家常调味料，也是食中一绝，深受很多人喜欢。下面我就给大家分享辣椒油的秘制做法以及制作技巧，喜欢吃辣的朋友们一定要仔细阅读我的文章哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

辣椒粉 20g

、

辣椒面 20g

、

白芝麻 10g

、

花生油 200克

、

八角 2个

、

香叶 4片

、

老姜 3片

、

花椒 4g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。
步骤2/11 点击查看大图
准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。
步骤3/11 点击查看大图
接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。
步骤4/11 点击查看大图
然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
步骤5/11 点击查看大图
将花生油倒入锅里，大火加热。
步骤6/11 点击查看大图
油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。
步骤7/11 点击查看大图
香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。
步骤8/11 点击查看大图
待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
步骤9/11 点击查看大图
待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。
步骤10/11 点击查看大图
色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，做好的辣椒油放置一天后食用更佳。
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是不是很诱人啊？