牛轧糖

浏览 280849 · 收藏 1976 · 学做 10

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我敢说如果你按照这方子做，绝对媲美任何大牌的牛轧糖，因为咱的花生香啊，咱的用料考究，咱没有任何添加剂，这能不好吃吗?满口的花生香，淡淡的奶味，叫你停不下口的! 这款糖比较有特色的地方就是不用生蛋白用的蛋清粉，不要为我为什么?材料不同必定口感不同，我追求的是最佳口感、最佳的味道，所以不是任何替代版本，吃的就是这个味

食材清单加入采购清单

A料: wilton蛋白粉 40克

、

矿泉水 40g

、

细盐 4克

、

B料:细砂糖 20-40g

、

C料:玉米糖浆(水诒) 550克

、

细砂糖 80克

、

矿泉水 100克

、

D料:黄油 100克

、

奶粉 175g

、

花生 500g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
当年红衣花生，烤箱180度，烘培15-20分钟，期间不断翻动至烘培熟透上色均匀，原则是上了色的花生更香。熟透的花生去皮备用。冬季天冷糖硬的快，可把花生低温保温，这样更好操作。
步骤2/10 点击查看大图
将A材料混合，用电动打蛋器打至稍有粘性，加入B继续打发，打发至发白，有明显纹路，放置备用。
步骤3/10 点击查看大图
打成这样
步骤4/10 点击查看大图
煮糖是关键所在，牛轧糖的软硬度也跟煮糖水有关，温度低的糖软易融，温度太高，糖硬口感变差，好吧，来说怎么煮。将C:材料混合大火煮至142度离火.(必备食品温度计，很多地方用得到)，可以先大火快速熬煮，当温度达到120度时(糖温很奇特，有时会长时间停滞不升温，不要着急，一旦上温度也是很快的)可适当调小火力，待达到(137-142度，适你的室温调整)离火后加入黄油搅拌至黄油融化。关于温度的词题，温度越高糖的口感越硬些，天气热就要提高些温度，还有就是实温，这个温度计不要碰锅底，用手拿看轻触液体来测温)
步骤5/10 点击查看大图
将糖浆倒入打发好的蛋白中用木铲迅速搅拌均匀后加入奶粉，(奶粉我用的婴儿奶粉不含糖，用甜脂奶粉则会相应增加牛轧糖的甜度)倒入花生。可用硅胶墊採制一会儿，去除糖内惠入的气泡，用烤盘垫牛油纸擀出你满意的厚度，当温度降至手温时，糖不粘手即可，用适量高度的烤盘擀平，再厚适度，这样切出来的糖也漂亮
步骤6/10 点击查看大图
带棉手套是为了不烫，带一次性手套是为了不沾.
步骤7/10 点击查看大图
最后整理到烤盘里
步骤8/10 点击查看大图
先切小条
步骤9/10 点击查看大图
再切块，装袋
最后一步点击查看大图
糖袋装出来的效果