奶黄金沙巧克力
使用烤箱:大船长高比克风炉90升 可制作出:56克月饼63-64个 饼皮克数:15-16克 饼馅克数:(奶黄金沙馅+巧克力饼皮)共计55-56克 烘焙时间:风炉200度8-10分钟,因为这个方子一共オ能做出五十几克月饼60多个,量不大,个头也不大,所以温度可以降下来。巧克力这种月饼也不需要刷蛋液,但是自制的这种馅料,每个人炒制出来的干湿度差异很大,可能多五分钟,少五分钟都会影响成品品相 月饼只需要烤它的一层十几克的外皮,所以会很快熟,检验标准,熟了的月饼很容易从烤盘上拿起来,底部光滑平整,如果粘底就是没熟透。 平炉时间 不管平炉还是风炉,量決定时间与温度。除了可以参考別人的,剩下的全在自己掌控 此月饼保质期短(赏味期7天),需冷藏。馅料干湿度也会很大程度影响保质期。建议尽快食用,可以冷冻保存,回温食用。 经常有人问我,为什么我烤的月饼好好的,二三天后,饼皮全是粘的或者分离,这部分问题也是出自于自制馅料,因为湿度大,被饼皮吸收,导致饼皮发粘,腐败很快 巧克力饼皮老化快,不能提前做出来,所有材料都准备好,最后和皮,就手套尽快操作。 老化后的饼皮发干,易有裂纹,也不会光滑柔润。
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步骤1/30
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冷冻咸蛋黄(或新鲜敲出来的咸蛋黄)需要先蒸熟或者烤熟.推荐挤蒜器(特别宜家的那款不锈钢的超好用,又不贵),挤出的蛋黄沙会有很漂亮的小颗粒。
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步骤2/30
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材料
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步骤3/30
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蛋液中加糖搅拌均匀,
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步骤4/30
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加入粉类,继续搅半均匀
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步骤5/30
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粉类尽量过筛一下,以免打结
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步骤6/30
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打搅到无粉粒
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步骤7/30
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B部分液体+黄油+细砂糖,直接在小锅里操作就好
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步骤8/30
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灶上加热
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步骤9/30
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至开
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步骤10/30
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分次倒入蛋液糊中
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步骤11/30
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打搅均匀,隔水加热,其实隔水加热可以开大火,炒馅很快,也不会糊底
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步骤12/30
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期间加入金沙
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步骤13/30
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继续打搅
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步骤14/30
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隔水加热可防止糊底
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步骤15/30
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逐新增稠
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步骤16/30
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开始不粘刮刀了
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步骤17/30
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直至炒干但不会散
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步骤18/30
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为防止干燥可以袋装
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步骤19/30
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我的份量可以分40克/个,63个,覆盖一下,开始准备月饼皮
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步骤20/30
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可可粉、好时巧克力酱、玉米油,用手抽混合均匀
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步骤21/30
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加入过筛后的低粉
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步骤22/30
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均匀不会粘手
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步骤23/30
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包裹奶黄金沙谄
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步骤24/30
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慢慢推开饼皮,收口
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步骤25/30
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用模具按压
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步骤26/30
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全部操作好
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步骤27/30
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烘培200度,十多分钟
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步骤28/30
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不需要刷蛋液
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步骤29/30
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烤好后,颜色会略微变浅
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最后一步
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但也是很滋润的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-10
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