齿颊留香的腊汁肉白吉馍

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腊汁肉白吉馍，又叫肉夹馍。里面的腊汁肉釆用了多种卤料，用砂锅小火慢炖而成，得到的肉质鲜美，肥肉不腻，瘦肉不柴的口感。而白吉馍外面焦脆，里面柔软，配上腊汁肉一起吃，味道香浓，齿颊留香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

1、腊汁肉

、

带皮五花肉 1000克

、

卤肉料适量

、

清水适量

、

2、白吉馍

、

中筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

盐 2克

、

玉米油 15克

、

水 230克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。
步骤2/19 点击查看大图
凉水入锅，倒入10克的料酒，大火烧开煮出血沫。
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捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中，加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。卤肉料：（料酒 20克，盐 20克，冰糖几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克，葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克花椒 2克）
步骤4/19 点击查看大图
大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。
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趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。
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把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。
步骤7/19 点击查看大图
发酵至两倍大。
步骤8/19 点击查看大图
揉揉排气后搓成长条。
步骤9/19 点击查看大图
切成大小均匀的小面剂。
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擀成牛舌状。
步骤11/19 点击查看大图
对折后再稍微擀一下。
步骤12/19 点击查看大图
自下而上卷起，末端压在下面。
步骤13/19 点击查看大图
螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。
步骤14/19 点击查看大图
电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。
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放入学厨烤盘中。
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放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。
步骤17/19 点击查看大图
腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。
步骤18/19 点击查看大图
正宗的西安肉夹馍不放青椒和肉汤，我放纯属个人喜好
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正宗的西安肉夹馍不放青椒和肉汤，我放纯属个人喜好

小贴士

1、面团发酵时，我们希望通过酵母长时间缓慢平稳的产生气体，所以温度最好不要超过30℃，这样才能够给面团带来好的风味。面团膨胀程度到达顶峰时，就是该结束基础发酵的时候。发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷。2、如果面团分量较多，可稍微减短一些发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵。

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发布于 2019-01-10

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