腊汁肉夹馍

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这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃。内夹馍一般有两种做法，一种用半发面、一种用死面，表皮有点酥

食材清单加入采购清单

五花肉 250g

、

葱 15g

、

姜 15g

、

花雕酒 20g

、

老抽 20g

、

生抽 20g

、

蚝油 5g

、

煮肉香料 10g

、

水 1300g

、

盐适量

、

冰糖 10g

、

尖椒 1个

、

馍的材料：面粉 240g

、

水 145g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净
步骤2/21 点击查看大图
把五花肉放入砂锅中
步骤3/21 点击查看大图
放入葱姜、煮肉香料
步骤4/21 点击查看大图
加入没过猪肉2指的水，开大火煮
步骤5/21 点击查看大图
煮开加入花雕酒，转小火
步骤6/21 点击查看大图
加入生抽、老抽、蚝油
步骤7/21 点击查看大图
煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
步骤8/21 点击查看大图
煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
步骤9/21 点击查看大图
利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
步骤10/21 点击查看大图
面团分成4等份
步骤11/21 点击查看大图
取一份擀成长条状
步骤12/21 点击查看大图
把面片对折
步骤13/21 点击查看大图
从一头卷起，捏紧收口
步骤14/21 点击查看大图
用手按成饼状或擀成饼
步骤15/21 点击查看大图
平底锅不放油，放入饼坯小火烙
步骤16/21 点击查看大图
烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟
步骤17/21 点击查看大图
煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
步骤18/21 点击查看大图
白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入肉馅
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮 6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了

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发布于 2016-07-18

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