抹茶蜜豆麻薯

浏览 13.4万 · 收藏 1085

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我做蜜豆就是为了这个，抹茶是伊藤园的，朋友从日本带回来的

食材清单加入采购清单

韩国面包粉（麻薯粉） 210克

、

伊藤园抹茶粉 10克

、

高粉 30克

、

鸡蛋 1个

、

盐 1克

、

糖 25-30克

、

红蜜豆 75克

、

黄油 40克

、

牛奶 110-120克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将所有材料放入厨师机搅拌桶中，一边搅打慢慢分次加入牛奶.如果你用手揉，别问我为啥粘，就是粘的，就是粘的.....关于麻薯粉、韩国面包粉，我个人认为这是一种预拌粉，虽然各个品牌不同，但成份微差，别纠结问我用啥代替，不道，我也不道真滴....
步骤2/9 点击查看大图
搅拌成团后，分次加入黄油，慢慢搅打成稍光滑面团，不用要什么人膜，没膜，要求不高，其原理跟泡芙差不多，你搅打的不好，就不膨胀，就是-大面球.
步骤3/9 点击查看大图
然后手掌及面团抹油，拉出搅拌桶，这时候再轻轻裹入红蜜豆，千万不要搅打，要么会烂在面团里，就吃不出整颗蜜豆了，有整颗的蜜豆才是这款面包的灵魂所在.
步骤4/9 点击查看大图
然后每个面团33克左右，滚圆，不用刻意压扁，整形成16个.静止20分钟以后再烤.
步骤5/9 点击查看大图
风炉170度烘焙35分钟，中途几分钟按一下蒸汽，按一次是5秒.再次重申下，不是非风炉不可，平炉也可以的，就是风炉可以批量，四层可以同时一起烤，比较效率.没有蒸汽咋办，喷壶总有吧，人工喷，5分钟一次，一样大脆壳，没有喷壶咋办?你总有钱吧，买去....
步骤6/9 点击查看大图
这大蜜豆，脆壳，还有味道正宗的抹茶，我不想说日本的最好，但国产的真的不是这个味，我也伤心啊...据说在大唐时期，中国就有了球形研磨技术，技法传到了日本，结果在中国没有传承。
步骤7/9 点击查看大图
自己做的红蜜豆，查看上一个菜谱.
步骤8/9 点击查看大图
这是抹茶外包装，先声明我家没得卖!
最后一步点击查看大图
麻薯面包之二，期待之三吧