“百财”粉丝包

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白菜有纳百财的说法，取谐音“百财”。很多玉石之类的都会雕刻成白菜的形状，讨人喜爱。春节将至，不防做些与白菜有关的面点，讨个好彩头。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 210克

、

温水 115克

、

白菜半个

、

鸡蛋 3个

、

粉丝适量

、

胡萝卜 1根

、

盐适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

香油适量

、

糖少许

、

胡椒粉少许

、

料酒少许

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
称取面粉。
步骤2/21 点击查看大图
天气冷，可以用少许温水先把酵母化开。也可以把酵母直接放入面粉，用温水和面。
步骤3/21 点击查看大图
把温水少量逐次加入面粉，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。静置温暖处发酵。
步骤4/21 点击查看大图
白菜洗净切碎。
步骤5/21 点击查看大图
加两勺盐，放置一边等待杀出水分。
步骤6/21 点击查看大图
粉丝下到煮沸的热水里焯软，或者也可以提前用冷水泡软。捞出过冷水沥干，切小段。
步骤7/21 点击查看大图
鸡蛋加少许盐，料酒，胡椒粉，打散。盐除了提味还可以加速鸡蛋的凝固。
步骤8/21 点击查看大图
锅烧热倒入适量的油。
步骤9/21 点击查看大图
用筷子快速地划散。
步骤10/21 点击查看大图
胡萝卜切丝，用鸡蛋剩下的底油稍稍炒一下。这样可以让萝卜丝变软，并且胡萝卜里的营养成分需要油炒过后激发出来。
步骤11/21 点击查看大图
杀出水分白菜挤干水分。
步骤12/21 点击查看大图
加入准备好的各种食材，再加入适量盐，蚝油，生抽，糖调味，搅拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
昨晚刚做了皮冻，也切碎加了一些，皮冻可是好东西，可以让粉丝吸收融化的汤汁，口感更丰润。
步骤14/21 点击查看大图
加入皮冻，没有的可以省略。最后再加入香油，小葱增加香味。
步骤15/21 点击查看大图
拿出发酵好的面团。体积明显增大2倍左右，拉开可以明显地看到蜂窝状。
步骤16/21 点击查看大图
取出排气，切开断面看不到明显的气孔就是揉好了。
步骤17/21 点击查看大图
每个40克左右，分成比不多大小的剂子。
步骤18/21 点击查看大图
搞成中间厚周边薄的圆面片。
步骤19/21 点击查看大图
包入馅，收口。右手捏褶子，左手大拇指辅助。
步骤20/21 点击查看大图
收好口的包子放入蒸笼二次醒发。
最后一步点击查看大图
醒发的时间要看环境温度，可以看到包子有所长大，用手指沾少许干面粉轻轻按一下包子表面，会回弹就是发酵好了。冷水上锅蒸15分钟，过3-5钟后再开盖。