不缩腰不塌不裂的戚风纸杯小蛋糕
戚风小蛋糕无论吃还是存放、携带相对大蛋糕要方便很多,但是要想做出不开裂、不缩腰、不塌陷的小蛋糕,还是要从操作要领上注意,只要严格按照步骤操作,相信每一位喜爱烘焙的人,都能做出满意的蛋糕来。
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步骤1/9
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将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里
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步骤2/9
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蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅打均匀
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步骤3/9
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蛋黄液中再加入玉米油,继续用手动打蛋器搅打均匀
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步骤4/9
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蛋黄液中加入过筛的低筋面粉和玉米粉
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步骤5/9
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一字搅拌无面粉颗粒,不要随意搅打起筋
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步骤6/9
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蛋白分三次放入白砂糖,用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡(提起打蛋器呈小尖角)
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步骤7/9
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将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,用刮刀J字翻拌,每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜,不要随意搅打起筋
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步骤8/9
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将搅打均匀的面糊倒入模具八分满,最后镇两下模具排出气泡,表面的气泡可以用牙签划一下
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最后一步
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烤箱上下火110度提前预热好,送入烤箱中层110度现烤25分钟,转上下火150度再烤15分钟,出炉将小蛋糕晾网晾凉即可
1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻
2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓
3、所有盛放食材的器皿,一定要无水无油
4、我用的柏翠烤箱,型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整,做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次,最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。
5、我这一炉出了12个小蛋糕
6、我这个原料也可以做一个六寸戚风蛋糕,制作方法一样只是最后到入6寸戚风模具中,还要按戚风蛋糕注意事项操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-09
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