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面包房最受欢迎早餐首选的毛毛虫面包

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橙尔学姐

如果说，幸福是甜甜的味道 那么我希望每天都能有“小幸福” 如果说，爱上“甜食”是一颗心的归属 那么我的归属感永远存在 “甜食”的匠心独运，无可替代 它让我们在为爱·寻找 而我们则一直在寻找·味爱 这款面包带你重回那段青涩时光 毛毛虫面包 因造型极像毛毛虫而得名 生动逼真，可爱诱人 一份超级有爱的“甜食” 一款符合大众口味的畅销面包 一直以来都是小朋友十分喜爱的面包 今天橙子就来教大家怎么做可爱的毛毛虫面包 美味和健康 颜值也是爆棚的哦 赶紧学会了就做给家里的小朋友吃吧。 添加橙尔学姐微信号： 2955048339，通过后 回复 “下厨房” 即可免费获取 “1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题 一对一贴心解答哦。 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。 一方小厨， 一处修行。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品 淘宝店铺：三个橙子烘焙！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
面团部分：
、
高筋面粉： 500g
、
改良剂： 4g
、
酵母： 8g
、
细砂糖： 100g
、
鸡蛋： 1个
、
牛奶： 100g
、
清水： 130g
、
盐： 5g
、
黄油： 40g
、
泡芙酱部分：
、
低筋面粉： 40g
、
鸡蛋： 1个
、
清水： 37g
、
黄油： 37g
烹饪步骤
小贴士

【1】由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 【2】在面包制作的过程中，最重要的首先就是做出良好的面团，使其能够发酵得恰到好处。而控制这样良好状态的第一要素就是「温度」。面包面团的温度过低时，无法产生发酵，而温度过高时，又会因过度发酵而导致面团萎缩。夏季室温变高时，就会加速面团的发酵，而冬季的室温变低时，面团的发酵也随之迟缓。 【3】发酵也是影响面包的一个重要因素。 如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量，就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量，用低温缓慢地进行发酵，则会带出小麦的香味。 【4】夏季做面包的时候呢，一定要注意的就是面团的温度，面团里的牛奶、鸡蛋和水一定要用冷藏后的，这样揉面时面团温度才不会过高，不会因为提前发酵而影响出膜，也不会因为温度高而导致面团过于湿粘。还有面包机所处的环境也要尽量避免在高温环境下，发酵的时候一定不要用机器的发酵功能了，室温发酵就可以。夏季发酵快，所以多看几次，避免面团发酵过头哦。 【5】刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 【6】黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 【7】这里要提到加入黄油和植物油的区别：其实一般法式面包都会加入橄榄油，我觉得加入植物油（玉米油）挺好的，不会影响口感。有时在家做面包，黄油事先没拿出来软化，那时候加入面团会非常麻烦，也可以选择加入植物油。 【8】面团有点粘手没关系的，请不要加粉，揉好后手里抹一点油，然后再拿面团，这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的，这样口感才是最棒的。 【9】手套膜不是判断面团是否揉成功的唯一标准 一个好的面团最后是需要有弹性和张力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一样可以很好吃。 【10】用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。发酵的时间根据室温环境而定最终发酵依情况而定。 【11】把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，关上烤箱门发酵40—50分钟。 【12】防止烤焦或颜色不好看需要通过两步来烤，第一步，放入烤箱中间，焙烤档（小烤箱选择上下火），温度依不同情况而定，时间在5-10分钟不等，这个主要是防止底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快热档（小烤箱选择上火），温度依情况定，一般在15-25分钟不等，主要用于内部和外上方的受热。 【13】关于发酵 一次发酵：最省事，味道也很好，密封保存后，第二天的口感可以。（我现在最常用的） 两次发酵：首先让面团发酵，体积变成2倍大，用手指沾点面粉戳面团，面团的孔没有立即回缩即可。再排气整形，发酵第二次，口感也可以，但需要的时间稍微长点。 中种法：首先做出一个种子，在冰箱冷藏室里缓慢发酵17-20个小时，再加入面粉和其他材料混合，发酵1-2次。中种法的面包保水性更强，但至少要提前1天做种子。 1：无论是怎样的发酵，一定要让保湿，方法有两种： ①在烤箱里放入热水，但要记得水冷了要换水。 ②在面团盖上一层保鲜膜，在搭一块湿抹布。 2：一定不要发酵过度，不然面包吃起来有股浓浓的酸味。 【14】面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%， 二次发酵温度38度左右，湿度为85%。 我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的， 60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。 二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 【15】不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。 【16】记得添加橙尔学姐微信号：2955048339 通过后回复 “豆果美食” 即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 以及获得学姐更多烘焙问题一对一贴心解答哦 与学姐一起在家做烘焙，把日子过成诗。 同窗做作业， 学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺：三个橙子烘焙！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-09

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