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红枣核桃糕（低糖低油版）的做法

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红枣核桃糕（低糖低油版）

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红枣核桃糕是极为养生的一款点心，只是传统配方加了泡打粉、又是高糖高油，所以一直不想尝试，今天突然很想吃枣糕，就研究了低糖低油的方子，泡打粉也没有放，味道却非常不错哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

大枣 100克

、

红糖 20克

、

水或牛奶（煮大枣） 300克

、

水或牛奶（蛋黄糊中） 70克

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 15克

、

低粉 45克

、

核桃仁适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大枣洗净去核，核先不扔，数好几个核。
步骤2/14 点击查看大图
核桃仁烤熟后弄成小块儿，不要太碎。
步骤3/14 点击查看大图
大枣连核一起倒入不粘锅，然后加入300克水或牛奶，小火炖煮。
步骤4/14 点击查看大图
煮至枣肉软烂即可，大约40分钟。
步骤5/14 点击查看大图
煮好的枣泥挑出枣核，记得要挑出一开始记住的数量别遗漏了，搅拌成泥状，加入蛋黄拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
加入玉米油和70克水或牛奶搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
筛入低粉翻拌均匀，最后加入核桃碎稍混匀即可。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白分三次加红糖打至硬性发泡。
步骤9/14 点击查看大图
然后分三次将蛋白和红枣蛋黄糊混合均匀，依然用翻拌的手法以免消泡。
步骤10/14 点击查看大图
将面糊倒入铺了油纸的模具中，上面撒上芝麻。入炉前震一下消除气泡。配方量是一个7寸模具的量，我做了两倍的。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前预热，选择烧烤功能150度预热5分钟，放入蒸箱中层，上下火150度烤60分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
出炉后晾凉切块，无需倒扣。
步骤13/14 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

小贴士

1. 如果着急不想煮红枣就用料理机破壁机等加适量水打成糊。 2. 面粉量要灵活调整，一开始加配方中的60%，看面糊状态再添加。 3. 烤箱温度时间也要灵活调整，我用的是ACA蒸烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-09

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