【葱㸆大排】一把小葱,烧出上海最经典的下饭菜!
本帮菜中有一道特别受欢迎的排骨菜葱㸆大排,原料只是大排和葱,却能烧得香浓入味,满口留香。做法实则非常简单,用“㸆”的方法,以小火让酱汁慢慢渗透进大排里,葱的香味则充分释放,是一种属于妈妈的家常美味!
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步骤1/5
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用刀背在大排上正反两面敲几下,将肉敲松,小葱切段备用;
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步骤2/5
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肉中加适量的盐、少许生抽、生粉,打一颗鸡蛋,让蛋液均匀地裹在大排上,放在冰箱中醒半小时;
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步骤3/5
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起油锅,烧到6成热,放入大排煎至两面微黄,盛出备用;
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步骤4/5
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锅内留底油,放入小葱,用大火爆出香味,下大排,加料酒、生抽、老抽、糖翻炒,加适量热水,烧开后盖上锅盖,转小火焖10分钟;
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最后一步
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中间把大排翻一下身,等汤汁变浓郁即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-08
葱㸆大排的其他做法
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