没有老婆的老婆饼,鲜冬瓜蓉
菠萝包没有菠萝,鸡尾包没有鸡尾,鸡仔饼没有鸡仔,那老婆饼有没有老婆?当然没有了,老婆饼是老婆做的饼。 传统的老婆饼主要是用糖冬瓜和糯米粉做的馅,但是现在普片的老婆饼已经没有放糖冬瓜,现在的糖冬瓜放了很多添加剂,所以我改用新鲜冬瓜,打成蓉,很健康,而且会有一丝淡淡的冬瓜清香。 这个配方可以做16个饼 温度:200/200°C烤15分钟 中层
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步骤1/39
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首先把水油皮的材料准备好。
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步骤2/39
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把面粉和油和一半的水加入打面缸里搅拌。
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步骤3/39
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剩下的水看着状态加,面团的状态呈软而不沾手就可以了。
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步骤4/39
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用保鲜膜包好,醒面20分钟。
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步骤5/39
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现在做油酥部分,把油和面粉混合。
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步骤6/39
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用手揉匀。
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步骤7/39
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包保鲜膜静止20分钟。
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步骤8/39
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现在做馅料,把馅料的材料准备好。
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步骤9/39
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将冬瓜去皮切小块,放入破壁机打成蓉。
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步骤10/39
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将冬瓜蓉,猪油放入不粘锅中煮开,煮2分钟左右,转中火加入糖搅拌均匀。
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步骤11/39
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加入炒熟的糯米粉,快速翻拌均匀。
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步骤12/39
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成这样。
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步骤13/39
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然后加入炒熟的芝麻,和椰蓉。
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步骤14/39
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拌均匀。
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步骤15/39
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将馅料摊平,让它冷却。
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步骤16/39
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冷却之后将它分成30g左右,或者你可以秤一下馅料的重量,再除16份。
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步骤17/39
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将醒好的水油皮和油酥分成16份,水油皮22g一个,油酥11g一个。
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步骤18/39
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取一个油酥,放在水油皮上。
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步骤19/39
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包紧,收口捏紧。
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步骤20/39
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台面上撒点干粉,收口朝底,擀成椭圆形。
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步骤21/39
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从一头卷起来。
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步骤22/39
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收口朝上。
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步骤23/39
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取出一个,收口朝上,擀成长条。
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步骤24/39
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从一头卷起来。
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步骤25/39
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收口朝下,盖一张保鲜膜。
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步骤26/39
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拿出一个卷好的面团,收口朝上,在中间压一道。
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步骤27/39
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折起来。
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步骤28/39
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收口朝底,用手稍微压扁,用擀面杖擀成边薄中厚的面皮。
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步骤29/39
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放入哪一个馅。
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步骤30/39
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像包包子一样,收口捏紧。
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步骤31/39
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反过来。
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步骤32/39
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用手轻轻压扁。
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步骤33/39
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用擀面杖轻轻擀扁。
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步骤34/39
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用一把锋利一点的刀在饼上划两刀,再涂上一层蛋黄液,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱200/200°C中层烤15分钟,至表面上色就可以了。
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步骤35/39
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出炉啦~
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步骤36/39
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掰开一个看看。
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步骤37/39
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这个馅我煮的时候加了一点水,大家不用加水的,冬瓜的水份是刚刚足够的。
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步骤38/39
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刚出炉的时候内线是比较软的,冷了之后就会凝固一点。
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最后一步
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好好吃啊!!!!!!!!!!!!
1.用鲜冬瓜蓉口感更清爽,如果你想用糖冬瓜就要加水和减糖了。
2.馅料不能太稀,否则包很难包,同时烤的时候也会爆馅。
3.蛋黄液可以加一点清水或者牛奶稀释一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-08
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