糙米鲜奶面包
家中无糙米,特意去超市买了一把。煮成糙米饭,只用50克,剩下的饭只有自己吃掉了。 最后的一点小松子,费了老劲剥出来,竟然够得上作两个面包的量,真是天公有 成 人之美。松子太小,懒得去内皮了。反正自己这样的粗粮面包向来只有自己消受。自己不介意,就没人介意了。 糙米饭的面包,滚上满满的胚芽,五个刀口在烘烤中裂开了嘴。看起来粗犷质朴。你是我的菜。。。。。
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步骤1/20
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汤种料:糙米饭50克,高筋粉10克,水70克
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步骤2/20
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将所有汤种料倒入锅中
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步骤3/20
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搅拌均匀
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步骤4/20
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小火加热,不断搅拌至团状,离火
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步骤5/20
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冷却后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
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步骤6/20
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面团料:高筋粉125克,红糖10克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,鲜奶60克,黄油5克,熟松子25克
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步骤7/20
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将一半汤种与除黄油,松子外的面团料倒入大碗
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步骤8/20
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揉成均匀面团,加入黄油
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步骤9/20
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继续揉搓至拉膜
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步骤10/20
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加入松子
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步骤11/20
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揉匀
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步骤12/20
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放入大碗,基础发酵至两倍大
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步骤13/20
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准备装饰料:蛋白,胚芽适量
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步骤14/20
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将发酵好的面团分割成2等分,滚圆
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步骤15/20
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表面刷蛋白
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步骤16/20
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粘裹上胚芽
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步骤17/20
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放入烤盘,放在温暖处最后发酵25分钟
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步骤18/20
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在面团表面切5个刀口,继续发酵10分钟
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步骤19/20
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放入预热的烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
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最后一步
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表面着色,出炉
糙米饭:2杯糙米洗净,加2杯半水煮熟,取用50克糙米饭制作面包。
发酵时间需根据实际温度情况而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-08
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