带鱼两吃的做法

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带鱼两吃

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家人喜欢吃带鱼，干炸，炖两种吃法，每次都吃光光

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30~60分钟 | 切墩(初级)

带鱼 3条

、

盐适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

姜蒜葱少许

、

花椒 10粒

、

糖适量

、

米醋适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
步骤1，带鱼去头去鳍去内脏，切段成10厘米左右，下入花椒，葱姜片，料酒，酱油，盐，少量糖腌制，去腥入味20分钟。
步骤2/6 点击查看大图
步骤2，放入半个蛋清，放入1比1的淀粉和面粉抓匀上浆
步骤3/6 点击查看大图
步骤3，煎锅入底油，油热后转中小火，下带鱼段，不要着急翻动，耐心等待气泡变小时说明带鱼表面已经定型再翻面，炸至自己需要的干度即可出锅。想吃干炸的就焦脆些，想吃红烧，可以保留一点水分
步骤4/6 点击查看大图
步骤4，煎锅中再次入油烧热，放入姜片和葱段炒香，入带鱼再次加生抽和料酒加水加盐炖至带鱼回软。
步骤5/6 点击查看大图
喜欢吃干炸的可以回锅复炸一次
最后一步点击查看大图
加一点糖提鲜，出锅前淋一点香醋，加一小把蒜苗提味。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

注：不要小看炸带鱼的步骤，这需要文火慢炸，把带鱼内部的水分充分炸干，炖的时候带鱼才能更好的吸收汤汁，肉也相对更有韧性。

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发布于 2019-01-07

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