墨鱼干猪龙骨莲藕汤

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粉粉的莲藕是小时最爱吃的了，而猪骨汤也很家常，但放入干墨鱼的做法，一般不常见。小时爸爸担心家中存货墨鱼干过期，放入汤中同煮，发现味更佳，父亲的味道。

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莲藕

、

墨鱼干

、

猪龙骨

、

姜

、

料酒

、

葱

烹饪步骤

步骤1/5
龙骨砍件洗净备用；莲藕去皮切块；墨鱼干泡温水软化后洗净切小块；姜切片；葱切花。
步骤2/5
龙骨放入有姜片料酒的90度水中（灼腥去脏沫），滤水。
步骤3/5
汤锅放适量水，倒入姜片、龙骨、少许料酒。
步骤4/5
煮开后，滴几滴花生油，放入莲藕、墨鱼干，转文火煮两小时。
最后一步
关火，放盐调味，倒入葱花，上锅装碗。

小贴士

墨鱼干泡软件切件，可再放入温水中泡，下锅时可带水一起倒入锅中。很多市场或超市会把颈椎骨或前脊椎骨头当作龙骨开卖，脊椎骨较硬，汤水煮开比较清淡，真正的龙骨是最靠近尾巴的那十厘米，小时要赶早去市场才能买到，做出来的汤水有种很浓的香味，煮久的骨头还能咬碎。这里支个招：颈椎骨较圆，龙骨像瘦了几十天的人的脸一样削瘦收边，脊椎骨就不用说了，带着N条的排骨，很容易识别。墨鱼干的海味和骨头的味混在一起，味会更鲜，但不可放太多，一般放半个就好，因为它本身的味道比较重。

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发布于 2012-12-02

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