起司饼干,杏仁饼干
西点烘焙初级基础1
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步骤1/9
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准备好所有材料备用,将黄油和糖粉放在操作台上,用手掌搓匀,搓的时候按同一方向搓,将刮板铲匀,搓到发白的样子,没有糖粉颗粒即可。
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步骤2/9
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将15克蛋液分七次加入搓好的黄油糖粉中,每次少加一点,同样的手法用手掌按同一方向搓开,直到丝滑的手感后再加入少量蛋液,一直加到蛋液加完。
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步骤3/9
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加入低粉,手掌揉匀没有颗粒。
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步骤4/9
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手上粘点手粉,将面团整形成圆柱形,长度大概是刮板的一又三分之一长。将烘焙纸包住,两头封住放冰箱冰冻格半小时。
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步骤5/9
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取出,切块,去掉头尾大概切20到22块的样子。
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步骤6/9
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摆盘,一半撒起司点缀,一半撒杏仁片点缀(花形摆成三叶草形状)。
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步骤7/9
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放入烤箱,上火180°C,下火180°C,不同的烤箱温度不一样,大概烤13到15分钟即可。
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步骤8/9
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打开烤箱,戴上隔热手套取出烤盘,放置晾凉即可装袋。
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最后一步
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装好袋了。
手掌搓匀转圈时五个手指翘起,这样面团不容易沾到手指上,其余用刮板刮下就可以。
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发布于 2019-01-06
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