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熬制猪皮冻的做法

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熬制猪皮冻

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进了腊月之后就要开始准备年菜了，尤其是腊八之后就算是过年了这是第一道年菜

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 2斤

、

生姜 3片

、

葱段 2个

、

香醋 1勺

、

味极鲜 2勺

、

猪蹄两个

、

老抽适量

、

糖少许

、

黄豆适量

、

花生适量

、

金桔 1颗

、

红腐乳 2块

、

虫草菇 5根

、

香菇根 5根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把猪蹄、猪皮在明火上烧一下去除腥臭味，不烧也行，就要炖久一点大约8小时
步骤2/7 点击查看大图
把黄豆、花生用烧开的水浸泡到把肉都处理好，不用热水泡的话就提前一天浸泡。
步骤3/7 点击查看大图
把烤好的猪皮，猪蹄放到带有料酒，八角，香叶的水里烧开锅煮10分钟，温水冲洗，把猪蹄剁成小块，放一旁备用，把猪皮上多余的油脂刮干净，切成小条。
步骤4/7 点击查看大图
把切好的猪蹄，猪皮放入带有化好的腐乳，老抽，料酒，白酒，醋的汤汁中搅拌均匀腌制20分钟。
步骤5/7 点击查看大图
起锅烧水。放入带有花椒、八角、桂皮、小荤香、山楂、香叶、香菇根、金桔的料包。或者买超市里现成的多肉料包。水烧开放黄豆，再烧开放花生，再次开锅后下入猪蹄。开锅小火炖半小时，放入猪皮和虫草菇、糖，盐小火炖两个小时，关火闷一晚上，第二天烧开后再小火煮1小时基本就可以了，煮的久一点冻的效果会更好一些。
步骤6/7 点击查看大图
把猪蹄捞出吃掉，可以二次加工红烧一下。汤盛到盆里，把猪皮、花生、黄豆留下来，其余的配料就都不要啦，凉凉后放入冰箱冷藏，第二天切这吃就好了。
最后一步点击查看大图
24小时之后成型啦

小贴士

咸淡，和颜色根据自己的喜好调味。要是不成型的话就是猪皮放少了，熬制的火候还差点事，每个炉灶的火侯不一样，大家自行掌握吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-06

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