牛舌饼

浏览 21.5万 · 收藏 2002 · 学做 35

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面粉 135g

、

糖粉 30g

、

酥油 35g

、

温开水 70ml

、

低粉 90g

、

酥油 45g

、

熟面粉 90g

、

酥油 40g

、

麦芽糖 30g

、

糖粉 50g

、

椒盐 5g

、

白芝麻 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
馅料中所有材料混合（椒盐芝麻馅儿用料：熟面粉90克、酥油40克、麦芽糖30克、糖粉50克、椒盐5克、白芝麻20克）
步骤2/12 点击查看大图
抓捏成团，包裹好放一旁备用
步骤3/12 点击查看大图
油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿（油皮用料：面粉135克、糖粉30克、酥油35克、温开水70ml）
步骤4/12 点击查看大图
油酥材料混合抓捏成团（油酥用料：低粉90克、酥油45克）
步骤5/12 点击查看大图
将油皮、油酥和馅料分割成15等份
步骤6/12 点击查看大图
取一份油皮包裹油酥，收紧口
步骤7/12 点击查看大图
擀卷两次
步骤8/12 点击查看大图
将所有的油皮和油酥的擀卷好
步骤9/12 点击查看大图
四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料
步骤10/12 点击查看大图
收紧口，收口朝下
步骤11/12 点击查看大图
用手搓成椭圆
最后一步点击查看大图
用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右

小贴士

**配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。 **馅料捏的时候会稍松散，装入保鲜袋中，然后使劲捏紧成团。 **椒盐的份量根据个人口味添加，不放也可以。 **馅料中面粉和白芝麻都要提前炒熟，炒到微微发黄即可。 **油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 **擀卷的长度越长，层次越多。 **切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 **烘烤时间依个人烤箱而定以上配方可以包15个

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发布于 2012-11-28

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