麻辣鸭头

Name: 麻辣鸭头
Ingredients: 鸭头 1000克

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源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。下了一黄昏的雨，灰蒙蒙的天空透着一抹忧郁，推开窗子，斜风细雨飘进屋里，洒满一地的风声雨味。坐在温暖的房间里，敞开尘埃的心扉，细数光阴的片段，回味着那曾经的记忆，让孤独添上一双翅膀，让思绪在暗暗的夜里飞翔，转身回眸，婉儿笑，心在晓风残月的彼岸。不是每个擦肩而过的人都会相识，也不是每相识的人都会让人思念，心，忘记了，只是，不经意间，依然会淡淡地想起，曾经的俯身的微笑，曾经耳畔的呢喃，如零落的雨丝，纷纷扬扬于夜空之中。是谁，匆匆擦肩而过，是谁，含笑不语，是谁，聆听并感怀其中，以温情、细腻、善感的情怀，读她抖落一地的忧伤的花瓣雨……

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭头 1000克

、

脾县豆瓣酱

、

八角

、

草果

、

甘草

、

丁香

、

桂皮

、

小茴香

、

香叶

、

干辣椒 3个

、

花椒粒 20

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
步骤2/3 点击查看大图
再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
最后一步点击查看大图
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可