清真南煎丸子
南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。 丸子都是圆形的这毋庸置疑,而唯独南煎丸子却是饼状,这其中还有一个传说。 南煎丸子曾是一道直隶官府菜,传说,袁世凯任直隶总督的时候,在官府的宴席中为避讳“袁”字,所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状,取名为“南煎丸子”。 南煎丸子大体分为三类:荤、素、清真。 今天我做的是清真南煎丸子,光泽油亮,吃起来香而不腻,酥香可口,很美味的,每次做了都被一抢而空,而且白吃不厌。 母亲去世后,父亲找了一个后老伴,老太太是个回族人,起初大家都不同意这婚事,怕生活习俗的不同,生出许多麻烦。 老太太说,她不会影响我们的生活习惯的,有些菜她不吃就是了。 没成想老太太的清真菜我到是学了几样,做出来还挺有模有样的。 我们一起生活了这么多年,让我觉得宽容与尊重是一种修养,是千百次的忍耐而提升的人格魅力。 女人若宽容,与之相处的家人,亦会心绪变得平和,生活变得快乐,女人的宽容,宽容更多是爱。 “予人玫瑰,手留余香”,宽容别人,你心灵的天空洁白、明朗、灿烂、宁静,烦恼和痛苦就会远离你而去,你看到的只会是纯静,柔情和温馨……
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步骤1/5
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牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀,再放入生抽拌匀腌10分钟
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步骤2/5
藕去皮,切末
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步骤3/5
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牛里馅里再放入鸡蛋、面包糠、藕末拌匀
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步骤4/5
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煎锅置于中火上,放少许油,四成油温时,将牛肉馅挤成丸子,放入锅中煎制,旋锅,底面黄时, 翻锅
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最后一步
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煎至两面金黄,放入大料、葱末、鸡汤(清水也可)、生抽、鸡精,汁水收入丸子内,再翻锅,煎片刻即可盛入盘内
私房话:1、牛肉调拌成馅时,稍软一些,
2、南煎丸子需三次翻锅,成菜无汁,食后盘中干净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-19
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