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舒芙蕾乳酪的做法

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舒芙蕾乳酪

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300克

、

蛋黄 57克

、

牛奶 150克

、

黄油 45克

、

细砂糖 20克

、

玉米淀粉 11克

、

蛋白 95克

、

细砂糖 55克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄中加入20克糖和11克玉米淀粉拌匀。
步骤3/10 点击查看大图
黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。
步骤4/10 点击查看大图
把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）
步骤6/10 点击查看大图
把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。
步骤8/10 点击查看大图
模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至180度。
步骤9/10 点击查看大图
把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，先用180度烤焙15分钟，再转160度烤焙25分钟。
最后一步点击查看大图
蛋糕烤好后继续放在烤箱内焖40-60分钟再取出，室温冷却后，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜。（我冷藏了3小时就吃掉了，嘿）

小贴士

注意事项： 1、注意事项提前在这里写，为的是让大家注意，请用欢欢的原配方来做蛋糕，我做的图上是减半的，份量太少了！ 2、模具里需事先垫上油纸，制作过程我有一点点跟欢欢不一样的地方，欢欢的第一步骤把乳酪和融化的黄油打发，我是把黄油加在牛奶里融化一起加到乳酪里。过程随大家意思，要怎么做都OK哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-19

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