大白菜烧油面筋塞肉
无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素和蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。 无锡油面筋很出名,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
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步骤1/5
在猪肉末中加葱,姜若干,少许生抽,料酒,生粉和糖,向一个方向上劲和匀。成肉馅,放冰箱冷藏下,便于上劲
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步骤2/5
左手握油面筋,右手拿筷子。油面筋易碎,握油面筋手不要太用力。用筷子在油面筋一端锉一小孔,然后用筷子伸入孔内尽量把白色的海绵组织向两边拨开,中间空出的体积越大越好。千万不要顶穿了另一端。
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步骤3/5
右手用筷子塞入适量的肉馅,左手的大拇指同时帮忙向里摁。不要一次塞很多,一点一点地往里加。 手能感觉油面筋的份量在逐渐增加。塞入的肉馅量可根据个人的喜好。
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步骤4/5
取锅,放入塞好肉馅油面筋,加入酱油,糖少许,一小碗冷水,大火煮开改中小火。煮至面筋里肉馅成团成熟。
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最后一步
大白菜洗净,用菜梗和菜叶,切成大片,用锅炒至软,放入煲中,垫底。倒入烧好的油面筋和卤汁,大火烧开,转小火炖至大白莱入味,撤葱花上桌。
油面筋的窟窿一定不要捅的过大,不然有露馅的危险。 肥精各半的猪肉末比纯瘦的猪肉末烧出来更好吃。也可以在和肉馅时加入少量的冷水,稍多的生粉。记得最好朝一个方向和。烧好的塞肉油面筋也可以分几次吃,每次拿几个和大白菜烧,余下放冰箱冷藏,吃时再拿。
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发布于 2012-11-19
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