水煮鱼的辣椒酱

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小花牛的牧场生活 #戳链接#
如何解决水煮鱼用过的辣椒？看着那么多的辣椒被倒掉了，感觉怪可惜的，有什么好办法能再次利用，发挥这小辣椒更多的价值呢我们经常用豆瓣辣椒酱炒菜、拌菜、或者干脆直接蘸酱吃。因为豆瓣辣椒酱制作的工序蛮复杂的，所用材料不仅要全，而且用油量也多，在家里做的话很费事，花牛想到了一个即可以再次利用这小辣椒，而且还省事的方法，和大家分享一下！

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烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取辣椒和部分麻椒粒，
步骤2/14 点击查看大图
放入搅拌器内，打碎；
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搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可；
步骤4/14 点击查看大图
花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱；
步骤5/14 点击查看大图
锅内倒水煮鱼的底油；
步骤6/14 点击查看大图
放入小茴香；
步骤7/14 点击查看大图
把小茴香炸出香味；
步骤8/14 点击查看大图
放黄豆酱炒香；
步骤9/14 点击查看大图
倒入搅好的辣椒，中火翻炒；
步骤10/14 点击查看大图
加白糖；
步骤11/14 点击查看大图
加盐，转小火；
步骤12/14 点击查看大图
加入鸡精，快速翻炒；
步骤13/14 点击查看大图
关火，继续翻动；
最后一步点击查看大图
最后加芝麻即可。

小贴士

材料：水煮鱼的辣椒约120克，其中含麻椒粒（如打包的辣椒多，可在逐量增加）调味料：黄豆酱2+1/2大匙、小茴香5克、白糖2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量花牛罗嗦： 1.选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少。 3.搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎。 4.选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 5.白糖、盐等可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。 6.之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。 7.茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。 8.边的酱起小泡后就说明熟了。 9.这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。

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发布于 2012-11-18

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