蔓越莓黄油饼干

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在网店上看到有卖这种饼干，视觉上很诱人，于是自己便尝试着做了，做之前找了好几个方子，这是我做了两次后的成功总结：P 个人觉得这个饼干比玛格丽特口感要好，因为没那个干，做法稍比玛格丽特麻烦一点点。你用我这个方子如果烤焦了那真的不应该～

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低筋面粉 200g

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黄油 150g

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蛋黄 30g

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糖粉 65g

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蔓越莓干 85g

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玉米淀粉 30g

烹饪步骤

步骤1/10
冬天黄油很难打发，隔水融化，再放入冰箱冷藏10分钟凝固，用手动打蛋器慢慢打发黄油。然后放入糖，再打发一会儿。（等的时候打发蛋黄）
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把打发好的蛋黄和黄油混合打匀
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蔓越莓切碎，粗颗粒的就行，稍微撒点方子中的低粉，轻捏一下，在倒进打发好的黄油里
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再放入低粉和淀粉的混合物，然后我是用打蛋器切入式拌均匀，再用手慢慢和面，看着好像很干，但用手慢慢搓慢慢和就会越来越粘手，注意！不能使劲捏，否则影响口感，一旦能和成团了，就不要在揉捏了。
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将大面团轻轻揉成棍状，塞进垫好油纸的木质模具，轻轻按压（这个量约做两条不到）其中可以倒出来看看边边角角是否镂空。塑型好了之后放入冰箱冷冻。我家的-16度，冷冻15分钟就硬了。太硬不好切，就放一会儿在切
步骤6/10 点击查看大图
切片：P 注意厚薄均匀，否则有的熟了，有的却已经焦啦~（旧照）
步骤7/10 点击查看大图
这样留有空隙的排放，我家35L烤箱 1600w，170度烤10分钟，饼干发白膨胀滋滋声变小后转为160度，再烤约5分钟。烤的时候看着，尽量不要变焦色，不用很硬因为它本身的余热会捂熟内心（就像烤牛排一样）。
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嫩黄色的很美~ 35寸烤箱一盘半的量
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包装入盒有模有样
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步骤4/10

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小贴士

小贴士： 1.黄油要打发（1.为了混合更均匀混合且不会捏实需要蓬松口感才会酥 2.均匀后不易烤焦毕竟黄油熔点太低） 2.不要用力混合捏面，手指松松的做掏翻拌的手势慢慢和成团。 3.“面棍”可以不用一次性切完，可以放冰箱想吃多少切几片，烤新鲜的吃：）一般冰冻20分钟切冻住的就稍解冻软点再切。重点回复评论： 1、很多人都说这方子容易碎，是的，当你拌面团时用力揉捏或是干湿不均匀都可能造成部分烤焦或烤完容易碎。所以这一步至关重要。得练感觉 2、烤完后取出烤盘不要去取曲奇，要等不烫了再拿，黄油还没凝固时会碎一地！！等冷了自然就成块的一定不要心急你不放心的就掰开看看是否熟！心子里有一丁点没熟也无妨放凉了自然闷熟了这款很容易熟不需要烤出深色那个深色的真的不美～

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发布于 2012-11-17

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