香辣卤鸭脖

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这个菜已过几次，都没能拍下照片。也许你会说我是不是太懒了，或者不想拍下照片，那是冤死俺了，比窦娥还冤。这辣鸭脖好吃是大家公认的，起初我总是从外面买来吃，后来看到许多关于鸭脖的不健康的报道，就自己摸索着做来吃，没想到越吃越有回味，香辣可口、丝丝缕缕入嘴——是一种纯粹的雅致休闲享受。可是，每每做好一锅鸭脖，还没等浸泡的时间到了，就被某些人以尝尝为由吃的杯盘狼藉，总也抢不出几根鸭脖拍成照片。这次是趁上班的、上学的、溜弯的都不在家，偷偷的卤上一锅，拍出照片，“执凭公文，在此存照”。陈丹燕的集子《起舞》里，就讲到：“仿佛全世界的女子在家庭中都是一样的。德国人是丈夫喝啤酒，看报纸，日本人是丈夫喝茶，看报纸，美国是丈夫喝可乐，看报纸。而主妇，永远是在厨房里，不管你是打字员、作家、经理，还是护士医生，时代变化了，可角色和角色的分工并没有多大变化。”

食材清单加入采购清单

鸭脖 500克

、

葱

、

姜

、

大料 1个

、

干辣椒丝 5克

、

花椒 5克

、

小茴香 5克

、

丁香 5克

、

草果 1个

、

桂皮 1段

、

香叶 3片

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将鸭脖子洗净后
步骤2/7 点击查看大图
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
步骤3/7 点击查看大图
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
步骤4/7 点击查看大图
然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
步骤5/7
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）
步骤6/7
锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
最后一步
捞出风干后半小时后食用