液种双色吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 125克

、

低筋面粉 25克

、

液种

、

全蛋 1个

、

盐 1/4小勺

、

可可粉 2大勺

、

细糖粉 50克

、

奶粉 20克

、

黄油 20克

、

水备用 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀。
步骤2/6 点击查看大图
再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出一层透明的薄膜，即完全扩展阶段。
步骤3/6 点击查看大图
揉好的面团分割成2份，其中一份加入可可粉继续揉至均匀，成为一个可可面团，分开放入干净的容器中，盖上干净的纱布放到保温保湿处进行第一次发酵，发酵至原来2倍大左右即可。（手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成）
步骤4/6 点击查看大图
发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成两份，放置醒发15分钟。
步骤5/6 点击查看大图
将两块面片分别擀开，可可面团置于白面团之上，从上往下卷起面片，排入吐司模，放到保温保湿处进行第二次发酵，面团发酵到吐司模9分处满，盖上吐司盖。
最后一步点击查看大图
烤焙：烤箱预热190度，中下层上下火35分钟。

小贴士

液种：高筋面粉150克、温水150克、干酵母5克。液种制作过程： 1、母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。 2、作好的液种放到保温保湿的环境中，发酵至原面糊的2-2.5倍大即可（这种夏天我发酵了1小时就发好了）。 TIPS：这个面团有点粘手，我后加了10克的水调剂，如果怕粘的就不要再加后面的10克水了。在处理加可可粉的面团时，建议先用少量水把可可粉调一下再加入，比较好处理。另可可粉本身也较其他粉类吸水。

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发布于 2012-11-15

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