紫薯奶牛蛋糕卷

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看了看家里还有几个紫薯~还有昨天没用完的动物奶油~ 噔噔噔噔~~~~~~ 这个紫薯泥夹心的奶牛卷就诞生了~ 就是我貌似卷的不好看，馅儿加少了~~ 加油加油~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 65g

、

鸡蛋 4枚

、

牛奶 40g

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油 30g

、

细砂糖（加蛋黄） 15g

、

细砂糖（加蛋白） 60g

、

可可粉（或食用色素）少许

、

紫薯（4个）约200g

、

糖粉 30g

、

动物奶油 60g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/7
紫薯切成块状，然后蒸熟或者微波炉打熟~用筷子扎一下，容易扎进去就是熟了~顺便把黄油拿出来室温软化~
步骤2/7
然后我们来做蛋糕卷。先把蛋清和蛋黄分离。（蛋白+60g细砂糖）蛋白先打成有泡泡的状态，第一次加入1/3的糖，继续打发。等到泡泡消失，但是还是比较稀的状态时，第二次加入1/3的糖。打到会有纹路的时候加入最后1/3的糖。打到慢慢提起打蛋器，会有一个弯钩挺立，湿性发泡，就好了~放进冰箱冷藏
步骤3/7
（蛋黄+15g细砂糖+30g油+40g牛奶+65g低筋面粉）蛋黄加糖用打蛋器搅打，打匀了以后加入牛奶和油，继续搅匀，在筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成糊。
步骤4/7
把1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，再全部倒回剩下2/3的蛋白里，翻拌均匀。（不能搅拌）取出10~20g放到另外一个容器里，加入适量可可粉或色素，翻拌到颜色满意就行。装到裱花袋里面。
步骤5/7
在烤盘上铺上油纸，最好能四周都高过烤盘。用裱花袋在油纸上画圈圈（这个自由发挥哈~）烤箱180°预热，把画好圈圈的烤盘放进去烤，烤一分钟，然后取出来，倒入剩下的蛋糕糊~烤15分钟，表面变色就可以了~
步骤6/7
烤的时候我们来做紫薯泥，也可以放在最前面做。（紫薯200g+动物奶油60g+黄油50g+糖粉30g）熟紫薯剥皮放入保鲜袋里，用擀面杖擀成泥。喜欢细一点的在过筛（我喜欢大颗粒哈）取一个不锈钢小盆，把软化好的黄油加糖粉打发，加入紫薯泥继续打发一会，分次加入动物奶油，继续打发，打到觉得像内陷儿了，比较蓬松了，或者自己喜欢就可以了~
最后一步
蛋糕卷也烤好了~拿出来，稍微晾一会（别放凉了），到手能适应的温度时，在上色的那一面涂上厚厚的紫薯泥，最好能和蛋糕差不多厚，然后撕开一部分油纸，开始像卷寿司一样卷啊卷。卷好了，用一张新油纸一裹，放到冰箱里10~20分钟，定型了就可以拿出来吃了~~~

小贴士

1.烤的时候要注意，最后几分钟要看着，上色就好了。不放心就拿牙签扎一下，牙签是光滑的就可以了。 2.筛紫薯很麻烦，可以用勺底在筛网上花圈，可以快一点。 3.抹紫薯泥一定要均匀均匀再均匀。不然卷出来的很不好看~（我这个就是没抹匀） 4.其实这个蛋糕卷多冷藏一会更好吃~~内陷味道很赞~

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发布于 2012-11-15

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