上海风情的菜肉大馄饨
菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。菜肉大馄饨 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。 菜肉大馄饨的做法简单,口味属于咸鲜,做法属煮菜类,但怎么做菜肉大馄饨最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道菜肉大馄饨吧。
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步骤1/5
猪肉剁碎,放一个鸡蛋,放姜末,葱花,放所有调料往一个方向搅拌均匀上劲。青菜青菜洗净,放开水焯一下捞出,过冷水。
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步骤2/5
把过冷水青菜切碎,挤去水份。放入肉馅搅拌均匀。
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步骤3/5
馄饨皮是买现成的,在馄饨皮当中放适量的馅。
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步骤4/5
把皮子对折过来,里面的短一些、再折过来,两边沾点水使其有粘性,拎起馄饨两端捏在一起,按压一下,就包好了。取一平底大盘,上面撒上一些干面粉防粘,把包好馄饨逐个摆上。
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最后一步
锅内放入清水,烧开,将馄饨放入煮至馄饨浮起来至全熟,调入适量的盐,即可起锅装碗。
也可以将汤倒入碗中,加入洗净的紫菜、榨菜末、虾米,调好汤的味道,下入煮好的馄饨,吃时馄饨沾一点辣椒酱,或者碗中淋点辣油,口味更佳。猪前腿肉肥瘦相间,非常适和做馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-13
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