上海风情的菜肉大馄饨
菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。菜肉大馄饨 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。 菜肉大馄饨的做法简单，口味属于咸鲜，做法属煮菜类，但怎么做菜肉大馄饨最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道菜肉大馄饨吧。
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步骤1/5
猪肉剁碎，放一个鸡蛋，放姜末，葱花，放所有调料往一个方向搅拌均匀上劲。青菜青菜洗净，放开水焯一下捞出，过冷水。
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步骤2/5
把过冷水青菜切碎，挤去水份。放入肉馅搅拌均匀。
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步骤3/5
馄饨皮是买现成的，在馄饨皮当中放适量的馅。
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步骤4/5
把皮子对折过来，里面的短一些、再折过来，两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了。取一平底大盘，上面撒上一些干面粉防粘，把包好馄饨逐个摆上。
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最后一步
锅内放入清水，烧开，将馄饨放入煮至馄饨浮起来至全熟，调入适量的盐，即可起锅装碗。
也可以将汤倒入碗中，加入洗净的紫菜、榨菜末、虾米，调好汤的味道，下入煮好的馄饨，吃时馄饨沾一点辣椒酱，或者碗中淋点辣油，口味更佳。猪前腿肉肥瘦相间，非常适和做馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-13
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