菜团子

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菜团子，总觉得是老天爷用食物给人们开了一个玩笑。在我的记忆里，吃菜团子时，总嫌其难吃而要吃馒头，且对菜团子有别样的绝世倾城的恨。然而，菜团子却像是转世的轮回的前身，从之前的难登大雅之堂，而如今它与蟹黄小笼包，水晶虾包，三鲜灌汤包等美味，一走混迹江湖。曾经，冬天以白菜、萝卜过生活的时光，像黑白电影一样定格在我的脑海里。那时，到了深秋初冬季节，家家户户都要购买大白菜，储存越冬蔬菜。各个副食商店的门前，一垛垛的大白菜，象小山一样。同时，在人们挑选收拾白菜时，掰下来的白菜叶，也堆成了一大堆。就这样的一堆白菜叶，成为了母亲包菜团子的好馅料，加入了几滴可怜的豆油，便是一顿餐饭。菜团子，以怀旧的名义回归了。一个个黄色的菜团子露出头来，热气氤氲。没有香味，然而单纯质朴。馅料也很家常。有萝卜丝的，大白菜的，还有梅干菜的，偶尔可见细碎的肉末，不知肉味。菜团子是健康的食物。在食不厌精，脍不厌细的饮食风尚之下，各种不适宜的餐饮习惯渐渐滋长。菜团子的口感很难满足现代人味蕾的需求，然而，它丰富的纤维素、维生素含量以及低脂肪、低热量的特点却与经常摄入高热量食物的现代人极其匹配。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

混合面（玉米面、黄豆面、黑豆面、小米面、荞麦面、燕麦面、高粱面） 2份

、

面粉 1份

、

酵母粉

、

白菜

、

干豆角

烹饪步骤

步骤1/5
把混合粉和面粉放在一盆里，放适量酵母粉，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。
步骤2/5
面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干，发1小时左右。
步骤3/5
发面的同时，把白菜、干豆角剁碎，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了，放入葱、姜、香油、酱油调和均匀。
步骤4/5
面发好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上，可粘点水。
最后一步
捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可出锅。