麻辣香锅

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蘑菇

、

木耳

、

平菇

、

藕片

、

青笋

、

五花肉

、

芹菜

、

花菜

、

香菜适量

、

五香油 100ml

、

郫县豆瓣 2汤匙（30ml）

、

火锅调料 50克

、

干辣椒 80克

、

姜片 15克

、

大蒜 20克

、

葱段 15克

、

料酒 1汤匙（15ml）

、

糖 2茶匙（10ml）

、

盐少量

、

鸡精少量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10
先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
步骤2/10
处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
步骤3/10
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
步骤4/10
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
步骤5/10
锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
步骤6/10
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
步骤7/10
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
步骤8/10
加入姜片、大蒜炒香。
步骤9/10
依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
最后一步
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。