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冻豆腐炖鸭

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记得小时候,母亲每到冬天,都会做一些冻豆腐,用来炖白菜、炖鱼、炖排骨、炖鸭子,那滋味,有莫名其妙的好,还未容你多想,香味就朴面而来。 那时,家里没有冰箱,不像现在,放到冰箱里就有万事大吉了,随取随吃,得等到数九寒天,气温低到零度以下,才能吃到母亲做的冻豆腐菜。 母亲做冻豆腐时,把豆腐切成大小均匀的小块,先浇上一遍开水,然后拿出去放到屋檐下面顷刻上冻,水越热,冻得越结实。 当时,我感到很是奇怪,问母亲,为什么要浇上热水? 母亲给了我一本书,就是晚清夏曾传的《随园食单补证》,里面写道:豆腐一冻,便另有一种风味。如秀才一中,便另有一种面目也。又如世家子弟,刚落魄时,自有一种贫贱骄之之态。凡作冻腐,须滚水浇过,挂檐际,顷刻即冻,水愈热,冻愈坚。可知极热闹场中,便是饥寒之本也。 可知极热闹场中,便是饥寒之本也。这话说的极好。 夏曾传从一块小小的冻豆腐里,把人生的波折起伏、无法料想都演绎到了极致。 翻看曹雪芹的《红楼梦》,看看红楼梦里,第六十三回《寿怡红群芳开夜宴》,麝月抽的那支花签。签上画了一枝荼縻花,题着“韶华胜极”四字。 韶华胜极,正是那可知极热闹场中,便是饥寒之本也。那烈火烹油、鲜花着锦的日子,繁华似梦,尽美方谢,大观园的女儿们千红一哭,万艳同悲。就像夜空中的烟花,有万般的绚丽,可又有谁顾到随后一地的寥落, 我合上手中的红楼梦,放在桌上。 面对繁华似锦的世间,再织锦的日子,风吹浮世,到最后,有多少事情一定以平淡为好。 冬天来了,总也忘不了母亲做的冻豆腐,那是冬日里不可缺少的一道美食。 冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。鸭子是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 所以这个冻豆腐炖鸭是一道不可多得的健康菜。不仅美味,而且经常吃冻豆腐,有吸收胃肠道及全身组织脂肪的作用,从而使体内堆积的脂肪不断消减,达到减肥的目的。 天凉了,又想起了母亲以前常作的那道冻豆腐炖鸭,冻豆腐是放在屋子外面,冻成蜂窝状,拿进屋里,化开,和鸭子一起来炖,再配上辣椒,咬上一口,冻豆腐中浸含了鸭子汤的鲜美和辣椒的鲜辣,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁,吃上去的口感很有层次。 母亲做的冻豆腐炖鸭的味道,一直纠缠在心里的某个角落,有了这个味道,我不再害怕得失忆症,只要这些味道还留存在心间,就可以像看电影一样,回放自己的一生。 重阳节,怀念母亲味道......
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30-45分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

鸭子焯水时,放入几粒花椒可去除腥味

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发布于 2012-11-12

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