凤梨酥
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步骤1/16
凤梨馅的做法:菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。
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步骤2/16
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将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出
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步骤3/16
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过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁
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步骤4/16
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将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
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步骤5/16
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炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒
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步骤6/16
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最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
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步骤7/16
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凤梨酥的做法:把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白
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步骤8/16
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分次的少量的加入全蛋液
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步骤9/16
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继续打至蛋液吸收,呈羽毛状
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步骤10/16
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奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内
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步骤11/16
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用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
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步骤12/16
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根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。
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步骤13/16
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取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
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步骤14/16
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将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的'爬'上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
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步骤15/16
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将凤梨馅放入作好面皮中包好,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中
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最后一步
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把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右。
凤梨馅:
1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。
2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。
酥皮配料:
1、烤制时间根据自家的烤箱来写,注意观察颜色,略发黄即可
2、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
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发布于 2012-11-12
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