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梅干菜蒸鸭

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梅依旧

干菜鸭子是江南的一道名菜。 干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。 严州干菜鸭以其酥嫩甘香、油而不腻、回味好而闻名，它黑里透红，入口油而不腻，酥嫩爽糯，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意，已有三百多年历史，它与民间故事相伴流传。 传说，明朝时当地一家菜店突然来了一名知府要用膳，菜店老板没有准备，为应付知府，急中生智，将未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，因其色、香、味皆异于各派烹饪之鸭而别具一格，而流传至今。 如今，干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，它是宿命的，并不是对它的轻贱，只是，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，如此看来，梅干菜真真的是宿命的。
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10-30分钟   |   配菜(中级)
鸭子 半只
、
梅干菜 150克
、
葱 适量
、
生抽 适量
、
冰糖 适量
、
八角 适量
、
腐乳 适量
、
盐 适量
、
料酒 适量
、
桂皮 适量
、
姜 适量
烹饪步骤
小贴士

梅干菜要清洗干净，切的越细越好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-09

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