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酸辣土豆丝的做法

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酸辣土豆丝

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10分左右 | 切墩(初级)

土豆 3个

、

花椒 1勺

、

小葱 2根

、

生姜 2片

、

干红椒 5个

、

炒香芝麻 1勺

、

盐

、

胡椒枌少许

、

白砂糖

、

绍酒

、

酱油

、

纯香麻油

、

香醋

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
土豆去皮切丝；小葱洗净，葱白部分斜切成段，葱叶部分切葱末备用；生姜也切成条丝状；干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用；
步骤2/6 点击查看大图
将切好的土豆丝清水冲洗后，放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡；锅内坐宽水煮滚，滴几滴油，调少许精盐，将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右，根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间)，将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉，捞出控水备用；
步骤3/6 点击查看大图
炒锅加热，加入色拉油，爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈；
步骤4/6 点击查看大图
锅中加入绍酒、酱油，再加入清水1小杯(或高汤)，白糖少许、精盐，纯香麻油，一边加热一边用锅铲不停搅动。
步骤5/6 点击查看大图
煮沸2分钟后熄火，用滤网滤出浓汁盛于小碗中，小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁
最后一步点击查看大图
浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中，撒上葱末，浇上酸辣浓汁，拌匀即可食用。

小贴士

**三道水的工序不可省：先冲洗浸泡后焯水再过凉水，做出来的土豆丝不粘不腻，丝丝分明； **用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性，相较白醋又更添鲜果清香，用它浸泡土豆丝，既可防止氧化变色，炒出的土豆丝还果香怡人；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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