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皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥

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煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

皮蛋

、

姜丝

、

里脊肉

、

米(喜欢用东北米，短肥型的)

、

葱末

、

盐

、

胡椒粉

、

自制豉油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；
步骤2/8 点击查看大图
将米腌制半个钟以上备用；
步骤3/8 点击查看大图
精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；
步骤4/8 点击查看大图
将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；
步骤5/8 点击查看大图
砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；
步骤6/8 点击查看大图
将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；
步骤7/8 点击查看大图
将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。
最后一步点击查看大图
准备葱末，用少许滚油烧上'激'出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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