油焖大虾
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小龙虾处理方法: **买回来的小龙虾,用淡盐水浸泡约30分钟后,换清水漂洗,用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷洗龙虾的时候捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,注意不要被龙虾的钳子伤到,反复漂洗至水清无沫为至。 **去泥肠。小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳);如果喜欢吃虾头里的虾黄,还要多加一项工作去“沙囊”,方法是:从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可,个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头,所以一般弃之不加处理。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
、
青/红尖椒
、 、 、 、
辣椒面
、
纯香麻油
、
花椒面
、
郫县豆瓣酱
、 、 、 、 、 、
胡椒粒
、 、
十三香调料
、
自制混合豉汁料
烹饪步骤
-
步骤1/6
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锅内注油(油要多一点),烧热后转小火,爆香切碎的蒜粒姜块,下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬,注意搅拌;
-
步骤2/6
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将1中材料熬出红油后,盛出备用;
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步骤3/6
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将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量),下处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟;
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2012-11-08
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