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油焖大虾

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籁籁

小龙虾处理方法： **买回来的小龙虾，用淡盐水浸泡约30分钟后，换清水漂洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷洗龙虾的时候捏住它的背部，最好戴上橡胶手套，注意不要被龙虾的钳子伤到，反复漂洗至水清无沫为至。 **去泥肠。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳)；如果喜欢吃虾头里的虾黄，还要多加一项工作去“沙囊”，方法是：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可，个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头，所以一般弃之不加处理。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
小龙虾
、
青/红尖椒
、
姜
、
蒜
、
香菜
、
辣椒面
、
纯香麻油
、
花椒面
、
郫县豆瓣酱
、
料酒
、
香醋
、
盐
、
冰糖
、
啤酒
、
胡椒粒
、
蚝油
、
十三香调料
、
自制混合豉汁料
烹饪步骤
小贴士

买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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