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豇豆大包的做法

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豇豆大包

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小麦粉 300g

、

豇豆

、

五花鲜肉末

、

即发干酵母 4g

、

温水 200g左右

、

葱姜水

、

盐

、

胡椒粉

、

白糖

、

麻油

、

十三香

、

生抽

、

蚝油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
豇豆浸泡洗净抽去蒂部及老筋，切成碎末状备用；
步骤2/6 点击查看大图
锅烧热注入少许油，将豇豆末倒入锅中翻炒至断生，搁精盐及少许胡椒粉调味，将其摊凉备用；
步骤3/6 点击查看大图
鲜肉末加入盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），滴入少许香麻油拌匀备用；将摊凉的豇豆末倒入搅拌均匀；
步骤4/6 点击查看大图
将酵母及少许糖在清水中化开，静置约5-8分钟；面粉与少许盐盆中混合，将所有材料混合均匀揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；
步骤5/6 点击查看大图
再次将面团排气揉紧，醒发约10分钟左右；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；
最后一步点击查看大图
将调好的豇豆馅包入包子面皮，将包子生胚放入垫有玉米皮的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，约15分钟后熄火虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。

小贴士

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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