落叶巧克力蛋糕

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仔细说说怎么做这个落叶巧克力吧，巧克力和树叶就够了，树叶当作模具，很不错，不花钱，也不费事，谁家附近没有啊，哈哈，不过我想说的是用那种自然掉落的当然好，不过要挑叶脉比较明显清晰的叶子，比较老比较厚实和整齐的最好，大小看自己的需要了，实在不行的话就揪几片吧，为了艺术嘛。品种也可以随意，看你那附近有啥树了。杨树啊，梧桐啊什么的就算了，叶子太大的太费巧克力，另外树也太高的就真心够不着了。现在的绿化都会打农药的吧，所以，叶子弄回来一定要清洗干净，我用的洗蔬果的清洁剂，洗干净后要擦干，并且要晾干没有水分才行。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

巧克力 80克

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黄油 60克

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鸡蛋 3个

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低筋面粉 60克

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核桃碎 20克

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糖 80克

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杏桃果酱 50克

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咖啡酒 5ml

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巧克力 110克

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鲜奶油 90克

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巧克力 200克

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打发鲜奶油 120克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把巧克力隔水融化后装入小号的裱花袋（或者用油纸卷成锥子状也行，比最小号的裱花袋还小，更适合装不太多的巧克力），不用裱花嘴，只要剪一个特别小的口就行，然后将巧克力慢慢的挤在叶子的背面，注意是背面，叶子的背面叶脉清晰有纹路做出的巧克力才逼真好看
步骤2/13 点击查看大图
挤得时候慢一点，注意薄厚均匀，还有重要的一点是不要挤到叶子边缘的外面，否则叶子就容易嵌在巧克力中不容易剥下来了。
步骤3/13 点击查看大图
晾干
步骤4/13 点击查看大图
剥下来
步骤5/13 点击查看大图
核桃175度烘烤8-10分钟至烤出香味，切碎备用，烤箱预热180度。巧克力切小块隔水融化，再加入切小块的黄油一同融化，稍稍降温备用。
步骤6/13 点击查看大图
鸡蛋和糖混合打发至蛋液发白很浓稠体积增大两倍左右（打发整个的鸡蛋最好隔着热水盆的热气加热，让鸡蛋的温度在40度左右最好，会很快达到需要的状态）。
步骤7/13 点击查看大图
将融化的巧克力和黄油加入面糊中搅拌均匀，再筛入面粉、倒入核桃碎拌匀
步骤8/13 点击查看大图
倒入模具，将模具放入烤箱中下层烘烤约45分钟，取出脱模放凉备用。
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕放凉后用刀横切成均匀薄厚的3片，三层之间涂抹一些咖啡酒和果酱增加湿润度和口味。
步骤10/13 点击查看大图
最后将打发的鲜奶油涂抹在整个蛋糕的顶部和四周，尽量抹平整。
步骤11/13 点击查看大图
将淋面用的鲜奶油煮沸后立即离火，加入切碎的巧克力，不断搅拌至巧克力融化，晾至40度左右温度（可用手背在巧克力上方感觉没有热气即可）放箱凝固后就可以存放下次使用了。
步骤12/13 点击查看大图
慢慢淋在蛋糕表面，注意巧克力淋在一个中心位置让多余的巧克力自然流向四周和侧面至平整。淋巧克力前时要把蛋糕放在网架上，底下垫上不粘纸或者不粘布，这样留下来的巧克力
最后一步点击查看大图
等蛋糕表面的巧克力凝固后，表面码放巧克力叶子即可。