麻辣香锅

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我个人比较喜欢吃辣，也是在看过其他食客的偏方，研究所至，这些食材加上水电费也超不过25块大洋，实在比在外面吃合算多了，最重要健康。^O^！！大家也来试试吧！

食材清单加入采购清单

五花肉

、

白菜

、

芹菜

、

豆芽菜

、

西兰花

、

香菇

、

平菇

、

金针菇

、

香菜

、

芝麻

、

郫县豆瓣酱 30ml

、

火锅底料/牛油+辣椒粉 50g

、

干辣椒 150g

、

麻椒 100g

、

蒜片 15g

、

姜片 15g

、

料酒少许

、

盐 15g

、

糖少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材:全部食材洗干净后，五花肉切片、白菜切段、芹菜去叶切段，西兰花掰小瓣、香菇一分为二、平菇撕成小朵、金针菇去根分成几柳、豆芽菜洗净即可。除五花肉以外的食材都要下水焯，或者炸（如鸡翅中、鸭腿、肾脏类等）焯过水的蔬菜类要完全沥干水分，不然香锅里会存水水哦。再有焯水的时间根据食材的不同，焯的时间不同，芹菜（莴笋）为保持口感时间较短，入锅立马出锅，香菇等菇类，不易熟透，时间长一些。白菜可根据个人喜好，我喜欢烂的，时间就久一些。豆芽菜（老公喜好脆的）不易太久。^O^OK！！！
步骤2/9 点击查看大图
准备辅料:干辣椒根据个人口味备足，剪成小段，辣椒籽不要。喜欢麻辣口味的，可多备麻椒，同时还要准备一点香料:♥八角2个♥桂皮1块♥香叶3片♥草果1个♥茴香5g♥肉蔻1个♥山萘1块♥油适量♥准备好这些食材和辅料我们就可以上锅做了^O^！！！
步骤3/9 点击查看大图
冷锅热油，将麻椒和香料倒入，小火加热，直到香料炸成金黄色，捞出香料不要，油待用。（这里放的香料是提香的，做凉拌菜时再加点干辣椒浇上，也很香。麻椒不要了，这样吃的时候，就不会满嘴是麻椒了。）
步骤4/9 点击查看大图
油继续烧热，放入干辣椒炸香，注意不要变色，香味出来以后，马上将干辣椒捞出来，不要扔掉，待用。
步骤5/9 点击查看大图
热油，放五花肉，慢慢煸的干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接放郫县豆瓣和火锅料了。
步骤6/9 点击查看大图
放郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。（郫县豆瓣是必须品，火锅调料是图省事用的，一般四川重庆火锅底料都有添加剂，有时老公觉得不干净，特别是对孕妇，我们选择放熟牛油200g和辣椒粉50g，这样做出来的底料比火锅底料香100倍，最重要的是干净、卫生。由于这次想吃的比较突然，没买牛油，就只能用火锅底料代替了，牛油一般卖牛羊肉的地方都能买到。）
步骤7/9 点击查看大图
加大蒜、姜片炒香。^O^这个锅底就算是做好了！^O^！！！
步骤8/9 点击查看大图
下面开始放食材啦，耐火候的先放，（蘑菇、西兰花），不耐火候的后放，（芹菜）爆火翻炒均匀，加入料酒。
最后一步点击查看大图
将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加糖、盐（视情况放盐，郫县豆瓣、火候底料都有盐）、鸡精（也可不放）调味，均匀即可，用碗盛出，撒上芝麻和香菜即可。

小贴士

麻辣香锅其实挺简单的，主要在食材的口感上，易熟的食材一定不要焯太久，软趴趴就不好吃了。还要沥干水分，这次我就没有沥的太干，锅里还是出水了，家里的锅太小，火候也小像我这种大胃王食材又多，不好翻炒，出点水是避免不了的，肯定做不了饭店那么干，但是绝对不影响我们的口感，喜欢吃辣的这道菜品真的不错。配上老公用蒸锅做的米饭，着实不错。^O^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-04

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