茴香馅大包子

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茴香

、

鸡蛋

、

自发粉

、

猪肉馅

、

花椒

、

葱

、

姜

、

料酒

、

生抽少许

、

盐

、

香油

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。
步骤2/16 点击查看大图
这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
步骤3/16 点击查看大图
猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
步骤4/16 点击查看大图
加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
步骤5/16 点击查看大图
把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。
步骤6/16 点击查看大图
将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
步骤7/16 点击查看大图
将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
步骤8/16 点击查看大图
用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
步骤9/16 点击查看大图
这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入茴香，会塌秧出水，不好包
步骤10/16 点击查看大图
将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。
步骤11/16 点击查看大图
右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。
步骤12/16 点击查看大图
左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。
步骤13/16 点击查看大图
记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意。
步骤14/16 点击查看大图
别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
步骤15/16 点击查看大图
包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好。
最后一步点击查看大图
笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。

小贴士

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键： 1、自发粉用温水提前和面，用保鲜膜包好，一点要有10-20分钟醒面的时间。 2、茴香馅包出的馅比较容易干，这时候拌肉馅的时候，加入泡好的花椒水不仅能提鲜，而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩，也会让加入茴香后更润滑，当然您也可以加入少许植物油。 3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。 4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。 5、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气。 6、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的！

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发布于 2012-11-01

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