鸡血豆腐汤

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30-45分钟 | 配菜(中级)

鸡血

、

鸡汤

、

黑木耳

、

大蒜叶（青蒜）

、

嫩豆腐

、

盐

、

香油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
宰鸡前在大碗里放大半碗冷水，加点盐，把鸡血滴到碗里不停搅拌，静置半小时后放入蒸锅蒸8分钟左右鸡血变色凝固就可以。（很多人会血晕，所以这里杀鸡的血腥场面就不拍照了，如果你不会杀鸡，建议拿到菜场让卖鸡的帮你杀，让他们帮你处理鸡血）；
步骤2/9 点击查看大图
在碗里划几刀，让鸡血就成小块状；
步骤3/9 点击查看大图
同样的方法把嫩豆腐横竖划几刀，备用；
步骤4/9 点击查看大图
热锅后加入几大勺鸡汤加入冷水；放入一勺食用油；
步骤5/9 点击查看大图
水烧开后加入事先泡发好的黑木耳；
步骤6/9 点击查看大图
再次烧开后放入豆腐，这时轻轻地晃动锅子;
步骤7/9 点击查看大图
加入少许盐;加入鸡血；水开后就可以用生粉兑水勾个薄芡；
步骤8/9 点击查看大图
撒上大蒜叶，烧煮片刻让大蒜叶的香味融入汤里；
最后一步点击查看大图
最后淋上香油就可以出锅了。

小贴士

1.鸡血的处理是这样的：事先在一个大的碗里放入大半碗水后加适量盐，把宰杀中的鸡血滴入碗里不停搅拌后静置半小时让其充分融合后蒸锅里水开后放入蒸5分钟就可以了，如果你买不到土鸡，自己也不能宰杀，干脆买现成的或者到菜场里叫卖鸡的帮忙； 2.鸡血不能蒸的过久，时间太久吃起来就不嫩了，所以最好不要超过5分钟； 3.这道菜鸡血和豆腐非常搭配，因为选择的是嫩豆腐也是不能烹饪太久的，而且他们口感也非常相似； 4.勾芡的目的可以使汤汁浓稠。所以勾芡有两种，一种是薄芡，另一种自然是浓芡。上次有博友问我，说他用生粉兑水后这个生粉水怎么不浓稠呢？可能这位朋友从来不做菜，可以理解。芡汁本身当然不浓稠，是要倒入到煮开的菜里才会让菜的汤汁变浓稠。我们做的是汤，所以太浓稠了就不好喝，所以这就是我们为什么要勾个薄芡：也就是用少量的生粉，多加一点水，比如做汤的时候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，搅拌，记住，要在汤水沸腾的时候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，觉得差不多就不要倒了； 5.这道汤我放了青蒜，味道非常好，当然你也可以放小葱或者香菜那也会有另一种清香； 6.最后别忘了点睛的香油，不用放鸡精味精了，用的的是鸡汤，已经非常鲜美了啊！

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发布于 2012-11-01

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