发财猪手

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄 2个剁了小块

、

红枣

、

腐乳汁

、

黄豆酱

、

花椒

、

香叶

、

砂仁

、

豆蔻

、

八角

、

冰糖

、

老抽

、

葱

、

姜

、

蒜

、

料酒

、

盐

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。
步骤2/10 点击查看大图
锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
步骤3/10 点击查看大图
放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。
步骤4/10 点击查看大图
猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。
步骤5/10 点击查看大图
然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
步骤6/10 点击查看大图
直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
步骤7/10 点击查看大图
倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。
步骤8/10 点击查看大图
打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。
步骤9/10 点击查看大图
直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。
最后一步点击查看大图
继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

小贴士

食尚小米的贴士： 1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了； 2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间； 3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-31

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