自制蛋黄酱的做法

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自制蛋黄酱

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10分左右 | 切墩(初级)

橄榄油。 300ml

、

土豆 200克

、

鸡蛋黄（生） 2个

、

辣椒粉 1/4茶匙

、

香葱末 1勺

、

水煮蛋 2个

、

面包 4片

、

蒜末 1勺

、

盐 1/4茶匙

、

糖 1汤匙（15ml）、

、

白醋糖 2汤匙（30ml

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
最后一步点击查看大图
一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-30

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