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炖羊蝎子的做法

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炖羊蝎子

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1小时以上 | 掌勺(高级)

羊蝎子

、

小茴香

、

八角

、

紫草

、

肉寇

、

豆蔻

、

三奈

、

砂仁

、

丁香

、

冰糖

、

香叶

、

桂皮

、

洋葱

、

香菜

、

辣椒

、

以及一般的高汤垫底

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。
步骤2/8 点击查看大图
锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。
步骤3/8 点击查看大图
就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。
步骤4/8 点击查看大图
煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。
步骤5/8 点击查看大图
将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。
步骤6/8 点击查看大图
放入泡净血沫的羊蝎子。
步骤7/8 点击查看大图
大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，
最后一步点击查看大图
最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-29

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